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“怎么回事啊?什么升学宴啊?”
祝辰辰非常懵,隐约觉得自己好像吃了很大的亏,迅速在“相亲相爱一家人”里连环发了一堆语音。
很可惜,没人回复她。
她又跑到狮子头群里连环轰炸,煮男和王钊山大概是终于笑够了,赶紧在群里给她解释。
“我们又发现陈苒的踪迹了,她这次跑来乡下烧大席了,过来一看,结果居然哈哈哈哈哈哈。
他真不是故意继续笑的,没办法,根本忍不住啊。
什么?!
祝辰辰的天塌了!
让她理一理现在的情况。
陈苒难得地去做全席,结果跑到了她姥姥家那个偏僻的前塘村,然后她姥姥还请到了陈再去家里做大席。
这一切,都是打着她祝辰辰的名义做的?
而她这个当事人,不但显而易见地赶不上吃席,甚至连这件事都不知道?
她今年都大二了!还用她的名义开升学宴,甚至都不告知本人,大家的心都不痛的吗?
那可是......苒苒姐做的大席啊!
偏偏煮男还在群里呱噪:“本来我和王钊山邱娴还在这担心呢,莫名其妙地人家能让咱进去吗?现在可好了!我直接给人家看,我跟祝辰辰还有好友呢!”
“可不是嘛,我还有上次厨艺比赛时候的合影呢!”
“之前祝辰辰去派出所被陈再发现,然后被她妈妈送去乡下姥姥家喂猪,我还留着她发的视频呢!”
祝辰辰宽面条泪。
大家兴高采烈地借着她的名义进去吃陈再做的席面,而她这个当事人,被硬控在距离姥姥家一千多公里的大学宿舍里………………
“不行!我这就跟我姥姥说,一个也不放你们进去!”
她要哭死了!
更巧的是,因为升学宴是在下午,她在群里收到消息的时候,人正在食堂。
她一边吃着没滋没味的盖浇饭,一边想着她的苒苒姐会在大席上做什么菜。
狮子头肯定会有吧?说不定酸梅排骨也会有,至于后面的……………
因为远在千里之外上大学,后面的新菜谱,祝辰辰是一样也没吃过啊!
偏偏群里大家无视了她的抗议,已经开始在讨论了。
“听说这次多了个烧鸡?之前在白天鹅吃到的那个炸鸡腿我就没吃过瘾,这会连整个的烧鸡都出来了?”
“真想尝尝陈苒做的烧鸡是什么味儿啊……”
说这话的是高淑娴,王女士把她和顺子也都拉进了狮子头群里。
“我现在就去!”
顺子的行动力是最高的!
高淑娴离开了白天鹅之后,他也不在那干了。反正他一个熟手服务生,去哪不能找到点活儿?
继续留在白天鹅,还被高家的人歧视。
他还在群里打小报告:“淑娴姐,你可千万把自己藏好了。我看你们家现在到处找你呢,我们这帮人都被问好几遍了。”
分发狮子头的第二天,高淑娴就带着营业额跑路了。
带着这一小笔钱,还有她之前的积蓄,高淑娴准备先找个地方安顿下来,然后慢慢再找个工作做着。
重点是离家里要远。
“嗯,别担心我,我没事的,不会被找到的。”
高淑娴也很快融入了群里的氛围,迅速又把话题拉回到了祝辰辰的身上。
“辰辰,你真的回不来吗?你家好大手笔啊,能请到陈厨师去掌厨......那岂不是想吃什么菜都能直接点了?“
祝辰辰拒绝进行对话,并想退出群聊。
她绷不住了,迅速给平时口口声声最爱她的姥姥去了电话。
电话一接通,她听见,姥姥那边的背景音明显非常喧闹。
“姥!你干嘛呢?怎么搞上升学宴了都不告诉我啊!”
祝辰辰的姥姥对此气定神闲:“你不是上学呢吗?告诉你,你还能回来啊?之前给你打电话的时候,你还说正在什么杀没时间,不陪你姥唠嗑…………”
老太太业务十分娴熟地先扎了祝辰辰一下,这才继续说:“你个大馋丫头消息还挺灵通的,放心吧,过两天十一了,姥给你留个小鸡抽真空寄过去!”
祝辰辰有点满意了。
刚刚在狮子头群里,她看见了邱娴转发的小萧一百四十斤发的视频。视频里那烧鸡好诱人啊!
虽然她吃不到刚出锅的,但是发顺丰的话,有个两天也到了。
这些去坐席的,每人能分个一两块肉就不错了吧?她可以独享一整只鸡!
不过,或许可以大胆一点......?
“………………要不给我寄两只吧!”
祝辰辰这句撒娇一发出去,就听见亲姥姥的声音逐渐变小。
“喂?喂?小辰?,你说啥姥咋听不着呢?太卡了,姥先挂了啊。”
老太太熟练地挂掉电话,一边的舒建民努力把自己脸上的笑抹下去。
“菜单没什么问题,那咱们这就开始了?”
舒建民正要离开,突然被这老太太拉住了。
“小舒啊,我能不能点个菜啊?”
在农村跑大席,菜单都定了临时再换样的事也很多,舒建民看太多了。
“您说,加什么菜?我也得看看方不方便做,还有这食材......”
“食材没问题!我都准备好了,还是咱自个家里种的!”
祝辰辰的姥姥今年已经七十二了,就好一口甜的。只不过,老太太微微有点富态,平时家里都不让她吃得太甜。
这会儿,看见菜单上的锅包肉,把老太太想吃甜食的心又勾起来了!
有道菜,她惦念着好久了。偏偏这乡下地方也没个好厨子,总是吃不到正宗的。
“不瞒你说,我就馋那一口拔丝地瓜.......我是东北那边嫁到这来了,这边叫红薯,”老太太说着,眼睛里像有光似的,“在俺家那边坐席,早年间,桌上肯定得有一道拔丝地瓜的!你们厨师那么厉害,肯定能比这边厨师做得好!”
老太太之前馋得不行的时候,也在村里的那家小饭馆要过拔丝地瓜。可惜,地瓜吃着不甜也不面,甚至都拔不出丝来。
“行啊,我去给你问一句。”
拔丝地瓜这东西,鲁菜和东北菜都有,按理来说陈再是肯定会做的。她做的好几个菜都是鲁菜和东北菜中的经典菜谱。
不过,为了表示对陈苒意见的尊重,舒建民还是特地过去问了问。
“拔丝红薯?是老太太特地要求的?”
做了几天大席,陈苒几乎没再尝试过什么新菜了。毕竟,这几天的主家都是先吃了第一天的大席,之后闻着味儿找上来的。
只要那天的烧鸡、肘子都在就行了!
“对,能做吗?我看那老太太原先是东北的,要求还挺高的,说在这个小村子吃不到拔得出丝的......”
舒建民这句话本意是尊重的询问,可是在某些小心眼高冷系统听起来,就像是挑衅了。
一条任务迅速弹了出来。
【随机任务:做出一道评级在S级以上的拔丝红薯】
【任务要求:使用更高级的“油底沉浆”技巧】
【任务奖励:挑战更高难度的技巧,是技能进阶的不二之选,多多使用新技法,让火候技能晋升至S级】
陈苒感慨了一下,这个系统的任务,看来还真得多多从其他人身上下手。
看看!连高级技巧都搞出来了!
舒建民看陈再没应声,还以为她不会做。一边吃惊,一边小心翼翼地又问了一句:“要不我去回了那老太太?没事,这菜一般北边吃得多,咱这边也没几个人吃………………”
这话一出,系统疯了!
陈苒强忍着更密集的叮叮声,看着拔丝地瓜菜谱后面的【风味特效待开发】都冒出来了,赶紧接了任务。
“我会做,就是想了想,人家老太太好不容易要求了这道菜,得给人家做得漂亮点。”
“哈哈,”舒建民笑起来,“苒苒你做菜别的不说,漂亮可是一顶一的。”
先不说陈苒长得漂亮个子高,光说她结实的肌肉,还有用沙袋吊手臂练出来的那一副气沉丹田的切菜架势,就足够赏心悦目了。
可惜他只是个农村烧大席的,他要是能开酒店,陈苒这种主厨一定得弄个玻璃厨房,全方位多角度展示给食客!
看看她烹汁的手艺!看看她切菜的利落!
这不比那什么铁板烧好看?
“那行,建民哥你给准备点红薯,我先做一次试试手。”
油底沉浆这样的技术,哪怕是系统直接传授了下来,陈再也不敢贸贸然直接上手做大锅。
非得先试验一下不可。
从前在陈家的时候,她也听人说过这门技术,听着就叫人倒吸一口冷气。
众所周知,拔丝菜一般都是两个步骤,第一个步骤是处理好食材炸至合适的火候,第二个步骤,就是熬制糖浆裹满食材。
对这个菜来说,最重要的就是火候。只有在特定的温度的时候,糖浆正处于从液态冷却到固态的时候,才能够做到拔出丝。
所以,系统说这个技法可以升级火候技能,一点也没错。拔丝菜最考验的,就是对糖浆温度的精确把握。
用水熬糖浆的,糖会融化得更加均匀,做好之后糖丝更绵长;而另一种用油底纯熬糖的,做法简单,但糖浆的状态更不可控,但最后拉丝会粗放一点。
而油底沉浆的做法,难度则远远高于这两种。
油底沉浆,连拔丝菜的两个步骤一起做!
一锅油烧热,上面用来炸食材,下面用来熬糖。上面的食材炸至成熟,下面的糖浆也要正好熬到合适的程度。
而且,用油底沉浆的技法来做拔丝红薯有一个更难的点:
油炸红薯的时候,红薯块是不会浮起来的!
所以,在熬制白糖的过程中,必须要控制着红薯块保持在油层中,不要接触到下面的糖浆。
随着所有的技法在脑海中徐徐展开,饶是全技能A级达标的陈苒,也不得不觉得:这技法真难啊!
不过,她的眼睛炯炯有神,重新又紧了紧身上的围裙。
难,才有挑战的意义!
几天的菜坐下来,其他几个帮厨已经对陈苒的菜都了然于胸了。此刻,距离正式开席还有两个多小时,给陈苒留下的尝试时间,差不多还有半个多小时。
她找了个单独的小灶,掂了掂,挑了一口合适的铁锅。
虽然系统今天给的任务奖励是火候技能升级至S,但是陈苒一直觉得,哪怕是没有这个任务奖励,她的火候技能也会是最快升级的那个。
在白天鹅没日没夜地炸了上千斤小鲫鱼、素丸子,还有前几天自己研制成功的烧鸡,这些菜肴每一道都是十分吃火候的。
尤其是之前的油炸经历,她现在手里握着切成滚刀块的红心红薯,在手里掂了掂,脑海中就已经出现了红薯油炸后的情况。
“这红薯不错……………等下直接下油锅炸......”
一边的刘哥看着陈苒自言自语,忍不住连手脚都放轻了些,还提醒王婶:“慢点,陈厨师好像挺专心的。”
王婶倒是颇为不以为然:“得了吧,就一个拔丝红薯,还能为难着陈苒?”
刘哥没吭声,用心地看着陈苒的动作。
陈苒第一天来的时候,他就问过陈苒,平时做菜切菜能不能看。得到肯定的回复之后,他每次都注意多观察。
能看见这种等级的厨师做菜,对他来说,简直是可遇不可求的机会。
不论多难的菜,陈苒平时做起来都仿佛轻而易举似的。那这次,让她做菜之前甚至要先自言自语预演一遍的,到底得是多难的操作手法?
刘哥还在认真观察,陈苒动了!
一般来说,拔丝红薯要先焯水拍粉,然后再炸。这一步是防止油炸之后拔丝之前这个间隙中,红薯块回软缩水,还有颜色变黑。
但如果用油底沉浆这样的技法,红薯全程不会脱离油炸,炸好直接翻炒上浆,既不用焯水、也不用拍粉。
这样的拔丝红薯,才是口感的究极境界!
没有焯水过,红薯会更绵软更香甜,口感更接近板栗,而不是水叽叽的。
没有捞出油锅变凉的这一步,糖浆裹上红薯之后,变冷得会更慢,这也就意味着能拔出丝的时间更长。
所以,烧热的油锅,直接下红薯块!
这家自己种的红薯十分漂亮,内里是红心的,经过高温油炸,那股金红色越发浓郁,一点甜香慢悠悠地从锅里冒出来,勾着人的胃口。
王婶在一边笑道:“你看,我就说,哪有咱们陈再不会做的菜啊!”
为了让红薯不黏锅底也不互相粘连,陈苒的锅铲不停拨弄着油锅里的红薯块。
渐渐地,红薯被炸得熟透了,那一股仿佛也泛着金红色的甜香飘散在空气中。
“行了,接下来捞出来拔丝就行了。”
因为刚刚陈苒的犹豫,舒建民还是有点不太放心,特地过来看陈再做这道菜。
看着红薯炸得十分完美,他有点放下心。
可是才刚刚放下心,下一秒就看见陈苒直接把旁边准备好的一小碗白糖,直接倒进了锅里!
“啊?”
“等等!”
“油底走浆!”
几个人不停的大惊小怪声中,混杂进了一个中年男人激动到变形的声音。
王钊山不知道什么时候摸进来了。
“居然是油底走浆!”
看着旁边几个人不解的眼神,王钊山解释道:“油底走浆,也叫油底沉浆,就是在油炸的同时在锅底熬糖,油炸裹糖最后一口气一锅直接出。”
熬糖本就是拔丝菜的难点所在,差之毫秒谬误千里。而油底沉浆的另一个难点就在于,油锅上面炸着红薯块的同时,厨师是根本看不见下面糖浆的状态的!
可以说,这技法在把普通拔丝菜提升成艺术品的同时,极大地考验了厨师的火候和熟练程度。
白糖撒入油锅中,就像是雪入水中,迅速融化不见。
不过,在场的没一个不会做菜的,每个人都知道,这时候的白糖沉入油锅底下,正在缓慢升温变色,融成糖浆。
刘哥端着盘子过来了,他大气都不敢喘。盘子才刚刚要放下,就被王钊山接过去了。
“这样完美的控温技术,得配个热盘子才行。”
他倒了一碗热水,把盘子稳稳地放在了上面,给盘子提升一些温度,从而完美地匹配这一道油底沉浆的拔丝红薯。
王钊山忍不住在心里想,如果他有这个能力有这个资格给陈苒开一家酒楼的话,哪怕就单单为了油底沉浆的这个拔丝菜,也会专门定制一批可保温的容器的!
整个临时搭起来的厨间,和外面喧闹的大院,形成了鲜明的对比。
每个人都不敢讲话,每一双眼睛都注视着陈苒手里的锅铲......还有她的脸。
王钊山探究似的眼神落在了陈苒的脸上,想从她的脸上看出紧张或者是担心。
可是,都没有,只有兴奋!
是的,刚刚这些人的对话,甚至是王钊山亲自来给陈苒端盘子,这些声音和动作,陈苒都完全没注意到。
她的注意力,只有手里这一口锅!
看啊,这油温这颜色,这金红色的活泼的红薯,还有油底下她看不见的正在缓慢变色的糖浆………………
不,她觉得她能看见!
油底沉浆,就是要红薯块炸制最完美的火候的时候,下面的糖浆也同步熬成最完美的状态。
就是现在!
陈苒忍不住憋了一口气,刚刚还在轻柔搅动红薯块的锅铲,猛地往下一翻!
瞬间,红薯块被这一番搅动带得往锅底一个猛子扎下去。只能隔着油锅,模模糊糊地看个大概。
是的,就算是到了最后一步,这操作仍然全屏厨师的手感和经验!
一边的王钊山连大气都不敢喘,可他却看见,陈苒的脸上露出了笑容。
锅铲末端,微微有点阻力了。那一点点阻力非常微弱,可是却从锅铲一直传导到她的手里。
那是油底的糖浆在欢呼,在告诉她,在开心地说自己已经到了合适的温度,在准备好合身扑上,和红薯融为一体。
可以了!
陈苒一把拎起铁锅,迅速把油完全倒出到准备好的容器里,锅铲最后在锅里飞快翻了两下,把已经完美裹好糖浆的拔丝红薯倒在了盘子里。
她这才看见旁边的王钊山,奇道:“王叔,你也来了啊?”
王钊山还真没想到,自己这么大个人在旁边晃悠了半天,她居然现在才看见。
不过,现在不是说这件事的时候。
评价一道拔丝菜,可以从各个方面来评价,不过最为普适也最为直观的标准只有一个。
那就是拔丝。
他小心翼翼地拿起筷子,夹起一块金红色的漂亮红薯。
色、香,都是绝品。
这块金红色的拔丝红薯表面的糖液,像是上好的琉璃一样剔透。
王钊山用力一拉!
一般来说,拔丝菜小心翼翼地拔,糖丝才会更长更精致。这样猛地一拉,糖丝很容易就从中间断开。
他这样的动作,也是想试试看这样的油底沉浆的技法,跟普通做法的拔丝红薯,到底有多大区别。
但是......糖丝完全没断!
王钊山又开始习惯性地屏住呼吸了,他夹着这块红薯,缓慢地往小棚子边上走。走出去有四五米的时候,这糖丝仍然没断!
在场的每个人都激动不已,舒建民快速跑过去帘子掀起来,看着王钊山举着那一块拔丝红薯,倒退着往院门外走。
一步、两步、三步.......
糖丝仍然没断!
他小心翼翼地倒退着,把这块拔丝红薯举得高高的。
而院子里,也从刚刚的人声鼎沸,一下子变得安静下来。
有几个小孩子跑过来,想看看糖丝的另一头在哪里,却被家长一把抓住。
王钊山仍然在往后退。
他手上的这块拔丝红薯,颜色完美,甜香扑鼻,脱离了灶间的昏暗环境,在阳光的折射下像是一块最完美的琥珀,美得动人。
而上面牵拉出的晶莹剔透的糖丝,也牵动着在场每一个人的心。
终于,在王钊山一路退无可退,退到了院子门的时候,这晶莹剔透的糖丝才随风断裂。
院子里像是突然被解除了静音键一样,人声扑面而来。
“好家伙,拉得这么长!”
“这个糖裹得可真好啊,今天有没有这个菜啊?”
“谁拍视频了!发我一份!给我看看!”
只有王钊山,举起那块糖丝断裂的红薯块,在阳光的映衬下仔细观看。
他知道,如果不是这院子里有风,那糖丝或许会拉得更长。
他不再犹豫,把这块红薯放进了口中。
糖层脆而香,红薯香甜绵软,糖不粘牙、红薯甜而不?。
是块完美的拔丝红薯。
他站在院子里,陈苒还站在有些昏暗的厨间。从他这个角度能看到,陈苒双手环胸,站得笔直,脸上的表情埋在阴影里,有些看不清。
但,他知道,这是一位完美的厨师。