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酒楼的食材本来就是全面的、应有尽有的,包括了各种调味料各种辅料,琳琅满目。
即使这家酒楼辉煌的时候已经过去,现下甚至已经关门歇业,铺面转手卖与他人,但是这厨房该有的还是很齐全,犹如昨日一般。
看着这些材料,宁修远心情有些激动,作为一名厨师,手上要有可以发挥的食材才行,之前日子过得太拮据,一分钱恨不得掰成两份用,能买的材料有限,做不出什么好菜来,这会见到食材丰富如此,不自觉的就有种大-干一番的冲动。
从一旁的缸内抓出一条活蹦乱跳的草鱼来,宁修远将其剁头,剔骨,将鱼肉切片完,放置一旁。
又捞出河虾,手上快速的将虾线去掉,也放在一旁。
最后将两只蟹钳被禁锢着的螃蟹抓来,仔细处理干净,之后拿来菜刀,将螃蟹切成几分。
主要材料准备好之后,宁修远这才招来沈三,吩咐他帮忙找来木耳,白菜,豆芽等辅料,自己则已经点燃灶火,准备开始烹制。
第一道菜做的是鱼头汤,宁修远先是将葱蒜等放入锅中炒香,捞出,而后加入开水,之后将已经洗干净切成两半的鱼头放进锅里,再放入姜片去腥,盖上锅盖小火慢煮半个时辰。
第二道菜,宁修远做的是水煮鱼片,让沈三将已经准备好的辅料拿来之后,他便开始制作了。
说实在的,这炒辣椒和花椒的时候,味道实在很呛人,宁修远自己也皱起了眉头,虽然他本来就是个川菜厨子,但是鼻子还是正常的。
担心墨凡御受不住,于是宁修远分心地偏了偏头,看向墨凡御,用眼神示意他出去。他担心墨凡御会受不住这味道,难受的紧。
轻轻摇了摇头,墨凡御固执地站在原地,而后从怀里掏出一条手帕,捂住了口鼻,一双眼睛染上笑意。
“……”宁修远愣了愣,随后无奈的笑开了,见其执意要留下并且连手帕都已经准备好,也不再强求对方离开。
转回头来,继续专心地翻炒这手里的锅铲,见鱼肉已经逐渐泛白,快要熟透,宁修远将一旁切好的白菜加了进去,盖上盖子,片刻之后便掀开,闻着香味漫了出来,他便示意沈三过来装盘。
接着河虾和螃蟹宁修远分别做了水煮虾和香辣蟹,最后又做了一道炒木耳,一道炒白菜,这晌午饭,就全部准备好了。
调制好蘸酱,宁修远就招来沈三帮忙将这些菜端出去,而他自己则出去招呼大家全部都坐下来。
沈三和沈四本来有些不自在,但是看着宁修远和墨凡御脸上都是真心实意的表情,并没有不满,对视一眼,而后便都落座了。
徐渊落座之后,满脸惊奇地看着桌上的菜色,他在南城开了大半辈子的酒楼,但是却真的从未见过这些食材能够有如此做法。
抱着尝试味道如何的想法,他拿起筷子,每道菜都夹了些许尝了尝。
五菜一汤,其中大部分都是辣菜,鱼头汤喝起来又香又鲜,香辣蟹又辣又香,水煮鱼片更是美味无比,而蘸了酱料的水煮虾也别有一番风味,这一尝试完,徐渊便已经眼疾手快的又夹过一只蟹腿,吃的连话都已经来不及说了。
连续吃了两只蟹腿三只水煮虾还有四五块鱼肉之后,徐渊才稍微满足,而后抬起头来,看着宁修远的目光充满赞扬。
他道:“东家的厨艺当真是好,这香辣蟹和水煮鱼更是我闻所未闻,见所未见的菜品,却不知原来这样组合能够做出如此美味佳肴,我想,若是将其推为招牌菜,定会十分受欢迎。”
见餐桌上所有人都抬头看自己,宁修远连忙将手上的水煮虾剥好送到墨凡御碗里,而后有些腼腆地笑了笑,谦虚道:“徐掌柜谬赞了。”
而全程目睹了这做菜过程的沈三,他的眼神早已经从平淡无波变得有些热切,在尝过桌上的几道菜之后,就一直看着宁修远。
又替墨凡御剥了一只虾,宁修远感觉到沈三的视线,于是偏头看他:“怎么了吗?”
沈三‘啊’了一声,一副欲言又止的模样,犹豫了一会儿,他突然就站起来然后朝着宁修远跪下了。
宁修远被吓了一大跳,立刻从位置上站起来,连忙要去扶起沈三。
“快些起来,你这是做什么?”
沈三摇摇头,道:“求你收我为徒,教我做菜!”
“……”有些哭笑不得,宁修远道:“你先起来。”
沈三沉默了一会儿,最后还是先站了起来,重新落座之后,神情殷切地盯着宁修远,等待他的回答。
从来没有想过要收徒弟的宁修远有些犯难了,瞧着沈三殷切的神情,他皱了皱眉,认真思考了起来。
徐渊见状,便说道:“大家先吃饭吧,这拜师和收徒的事情,等到吃完晌午饭再来商谈也不迟。”
墨凡御不动声色的瞥了沈三一样,满是冰冷和寒意,而后他夹起一块鱼肉放到宁修远的碗里,轻声道:“小远,先吃饭。”
沈四刚才看到了墨凡御的眼神,于是连忙扯了扯沈三的袖子,凑到他耳边小声道:“哥,先吃饭吧。”
沈三偏头,看了看沈四,最后微不可闻地‘嗯’了一声,然后重新拿起筷子,低头扒饭。
一顿饭就在这样无言的情况下吃完了,五个人将这些菜全部都吃了干净,徐渊饭后捧着杯茶水,有一口没一口地喝着,脸上是酒足饭饱后的满足感。
而沈三和沈四吃完之后则自动站起来收拾碗筷。
待沈三沈四回来,宁修远跟墨凡御也差不多消食完毕了——他们在这酒楼到处逛了逛。
抬头看站在自己面前的少年,宁修远摸了摸下巴,道:“沈三,你确定要拜我为师?”
“是。”掷地有声地回答,沈三那张本来面无表情的脸瞬间变得生动起来。
宁修远:“我可以答应教你,但是你必须答应我,这些做法,你不能再教于其他人。”
他刚才想了一遍,觉得自己确实也该收几个徒弟,他虽然喜欢做菜,但是总不能一天到晚都在酒楼的厨房,其他的菜色自然会重新聘请厨子,但是这几道招牌菜,只能是他自己准备,他如果只有一个人,根本是没办法的。
而且他其实也不怕出现‘教会了徒弟饿死师傅’这样的情况,毕竟他的招牌菜是日后慢慢推出的,现下也就只有几道菜色,即使其他酒楼挖走他的徒弟,他也能够继续推陈出新。
之所以要沈三保证,只是以防万一,因为他知道,这个世界,很注重誓言和自己说出口的承诺。
“我不会的,我发誓!”说话的时候,沈三神情严肃。
话音落下,沈三重新跪了下来,沈四很机灵,连忙帮忙沏了一杯茶递给他,沈三拿着茶,便将茶递给宁修远。
宁修远笑着接过,然后喝了一口。
沈三看到,抬手挠了挠头,一张脸也不再面无表情了,露出了傻兮兮的笑容,徐渊瞧见了,便轻轻拍了拍他的脑袋,笑道:“快喊师傅啊。”
“噢噢。”沈三收起笑容,然后认真地对着宁修远拜了一拜,抬起头来,喊道:“师傅。”
“起来吧。”喝了茶收了徒弟,宁修远心情挺好。
徐渊瞧着,一只手摸着自己下巴的胡须,笑得跟弥勒佛似的。
拜师这一小段插曲过后,刚过午后,宁修远墨凡御还有徐渊三人便又继续商量着招工的事情来了。
厨子肯定是需要的,小二就只有沈四一个人也不够。
算来算去,宁修远最终做了决定——他们再招三个厨子还有两个跑堂小二,至于学徒,在慢慢找便是。
人数并不是太多,但作为一家新开业的酒楼,倒也足够了。
招人这方面的事情宁修远自己并不了解,故而,他就全权交于徐渊了。
宁修远:“徐掌柜,你招人的时候一定要慎重筛选,不勤快的、爱贪小便宜的、手脚不干净,这些都千万不能让他们进来……”
徐渊本来就做了十几年的掌柜,这些道理自然懂得,不过今时不同往日,故而他依旧耐心听完,点了点头:“东家,我一定会注意的。”
“那便好。”
商量完了招工的事宜,外头的日头也差不多偏西,夕阳已经快要沉下山头。
最后花了些时间教会了沈三香辣蟹的做法,又叮嘱他常练习,之后,他便带着墨凡御回家了。