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林夕兮对花生豆腐的独特口感心心念念,终于向江安提出了请求。
然而,江安深知制作花生豆腐的难度与精细度,比制作杏仁豆腐更为考究,稍有不慎就可能满盘皆输,味道也会大打折扣。
事实上,江安从未尝试过制作这种美食,如果不是林夕兮的提议激起了他的挑战欲,他可能会直截了当地拒绝。
“夕兮,我们得先把这些花生处理一下。”
江安瞥了一眼时钟,提出了建议,“我们分工合作吧,你去把这些花生全部浸泡在清水里,然后仔细清洗,并把表皮去掉。”
林夕兮看着眼前一大堆的花生,不禁有些头疼,“江老师,你不是在故意刁难我吧?”在她看来,清洗花生尚可接受,但要把每一颗花生的皮都剥去,实在是一项浩大的工程。
江安却一本正经地回答道:“我可不是在故意折腾你。如果不剥去花生皮,制作出来的花生豆腐可能会有苦涩的味道。当然,如果你不介意的话,我也无所谓。”
“那我还是老老实实剥皮吧。”林夕兮苦着脸说,同时不忘向江安讨教一些小技巧,“江老师,你有没有什么诀窍可以分享给我的?”
江安笑着摇了摇头,“这个还真得靠手工一点一点弄,没有什么捷径可走。”
“唯一能告诉你的就是,把花生泡在水里后,你可以尝试用手轻轻搓一搓,也许有些花生皮就能轻松脱落,这样也能稍微减轻你的工作量。”
听到这个“小妙招”,林夕兮原本充满期待的眼神瞬间黯淡了下来。但为了满足自己的味蕾,她也只能硬着头皮,按照江安的指导一步一步进行操作。
洗花生对林夕兮来说,其实并不复杂。
江安选购的花生粒质量上乘,每一颗都饱满且充满油香。这些花生干净无污染,全为有机产品,因此只需用清水稍作冲洗即可。
林夕兮将花生彻底清洗后,放入一个宽敞的盆子中。
她略微加入了一些热水,调整到适宜的温度后,便伸出双手轻快地搓洗起来,口中还哼唱着“洗刷刷、洗刷刷”的旋律,尽显她的愉悦与轻松。
尽管她的动作看起来有些无聊,但江安却无法插手帮忙。因为要制作花生豆腐,尤其是甜品类的,准备工作相当繁琐。
若仅使用白凉粉,成功率不高,还需加入淀粉进行熬制。而熬煮出的花生豆腐在冷却后,才能拥有那独特的软糯口感。
更为关键的是,制作花生豆腐时,对花生原浆的过滤环节至关重要。
为了获得细腻无杂质的花生豆腐,必须尽可能将花生渣子全部过滤掉。
这就要求江安先着手制作过滤工具。
家中的普通筛网无法达到理想的过滤效果,因此他需要用大块的纱布,制作一个多层的过滤网,以确保能尽可能滤去花生原浆中的杂质。
“对了,江老师,那些过滤出来的花生渣子怎么办?”林夕兮好奇地问道。
江安微微一笑,“这个好办,通常我们会将其炒熟后食用。那种口感非常细腻,与一般的花生碎有所不同。如果你喜欢,我们可以试着做一些来尝尝。”
“一想到那些又香又甜的花生碎,我就忍不住吞口水。”
林夕兮兴奋地说道,她曾经有一段时间对花生碎情有独钟,无论是蛋糕还是其他甜品,都偏爱那些撒满花生碎的口味。
“那我们一步一步来,等花生豆腐冷却的时候,我给你炒熟那些花生渣子,如何?”江安提议道。
林夕兮却突然意识到了什么,疑惑地问:“江老师,难道你做的这个花生豆腐是生的吗?为什么说花生渣子还需要特意炒熟?”
江安微笑着解释:“如果把花生原浆直接煮熟,会影响口感。所以,我们都是在适当的温度下进行出浆。”
“就像我们喝的豆浆,如果它是完全煮熟的,味道就不好了。我们只是在高温下让豆子的香气挥发出来,花生原浆也是同样的道理。”
“这么说来,我们喝的花生露,也是这种东西做的吗?”林夕兮好奇地问道,她的大眼睛闪烁着求知的光芒。
“对的,花生露基本就是花生和水制作出来的。如果想丰富口味,可以加点泡好的杏仁,但量不要多。然后按照个人口味加糖就行了。不过,我们在外面买的花生露里会有很多添加剂。”江安回答道。
听到这里,林夕兮突然变得有些调侃起来,她双手抱胸,似笑非笑地看着江安,“江老师,原来你也知道,这些饮料里有添加剂啊。我记得你说过,不太想让我吃那些带有添加剂的东西,可后来为什么,你总是买那么多饮料回家里?”
“你这么说,可就有点冤枉我了。”江安无奈地苦笑,高呼冤枉,“丫头,那些饮料不都是你要买的吗?而且你整天在家也不喝水呀。”
“谁说我不喝水了?”林夕兮哼了一声,别过头去,“我只是觉得喝水太累了,所以我等着你喂我呢。”
面对她这副可爱的样子,江安还能说什么呢?
此刻他要是把她抱起来,狠狠地揉一遍还行,但要是骂她两句,江安是绝对不忍心的。
江安也明白,如果继续和林夕兮争论下去,失败的一定是他。与其这样,还不如马上停止这场对话,赶紧把手里的活干完再说。
“好了好了,你赶紧去弄花生吧,我还得制作工具呢。”江安催促道。
大约十几分钟后,江安和林夕兮都完成了各自的工作。
林夕兮得意地,展示着自己的成果:“你看吧,江老师,这些花生剥得干不干净?一点花生皮都没有哦!”
江安点点头,的确,林夕兮已经把那一小盆花生米,全都变成了洁白无瑕的小圆珠。
而他自己准备的过滤网,也已经缝制完毕。在北方制作这种东西时,过滤花生原浆通常需要使用吊包。
吊包的制作方法很简单:在一个十字木架的四个角上,挂上过滤用的纱布,然后把原浆倒在纱布里面来回晃动,让那些浆液流下去。
所有的杂质都会留在布包里,之后再把布包解下,来通过旋转的压力,将里面残余的原浆挤出去。
这样不仅能确保,原浆的过滤效果非常好、使用率非常充分,同时还能保证那些花生渣子变得特别干爽。
只有干爽的花生渣子,烘烤或是炒熟后味道才会好。一旦里面含水量过大的话,制作出来不但不够爽脆,而且还会有一种粘牙的感觉。
“好了,咱们现在可以开始下一步了。”
江安和林夕兮将所有的花生原浆,全部过滤完成后,便拿出了一个特殊的锅。
这锅的材质,江安也不太清楚,购买时销售员介绍说,这是水晶锅,能耐高温且防炸裂,非常适合用来烹饪,那些不便与铁器接触的食材。
江安小心地,将花生原浆倒入水晶锅中,然后手持木铲,从开火那一刻起就不停地搅拌。
林夕兮在旁边看着,觉得江安似乎很累,便提议道:“江老师,要不然换我来搅一会儿吧,或者你休息一下。现在还没烧开,你一直这么来回搅动,也没什么用吧?”
江安轻轻叹了口气,摸了摸林夕兮的小脸蛋,解释道:“这种原浆,无论是花生原浆还是豆浆,入锅之后如果不搅拌,下层很快就会被烧糊。”
“因为这些原浆里,含有的纤维特别多,而且成分的轻重也不一样。如果停止搅动,下面的部分就会糊掉,而上面漂浮的液体,还得不到充分的加热。”
“天哪,江老师,你怎么知道的这么多?”
林夕兮的夸奖虽然有些不走心,但江安并未在意。
他此刻全神贯注地,盯着这一锅花生豆腐,如果原浆熬制失败,那么后续的程序也就没必要进行了。
然而,熬制的过程相当漫长。林夕兮在一旁闲得无聊,一直央求着也想上去搅动一会儿。江安无奈,只得将手中的铲子交给了她。