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而付宇无论是时间把控还是火候掌握方面，都已经操作的非常娴熟了。
炸制好的牛肉出锅时，撒上孜然和芝麻。
这道菜就算是完成了。
摆盘时，尚食私房菜馆这边都是采用顺势针罗叠的方法。
一盘嫩炸牛肉摆完，高高的摞成一座小山，看上去非常壮观，而且避免了炸制好的牛肉互相间贴在一起，表皮酥脆的口感会受到影响。
这盘嫩炸牛肉是为了让付宇试手，做完了，后厨几个人就当场分着吃了。
软滑的口感，嫩香味足，有嚼劲儿。
入口能吃出孜然和芝麻特有的香味，搭配着牛肉的软嫩口感，两者相得益彰。
刘雨侬尝过付宇烹饪的软炸牛肉，满意的点点头。
她转头看向汪玉龙，两人交换了一个眼神。
汪玉龙同样一脸赞赏。
对于自家老板的眼光，他是相当服气的，甚至心里头多少有点羡慕。
瞧瞧老板这运气，不收徒弟则已，一收就是个天才级别的。
这边做完软炸牛肉，付宇又赶忙回去炸猪五花。
他在锅中放入少许的油，油温五成热的时候，把猪皮朝下放进锅中进行油炸。
因为在油炸的时候会溅出来非常多的油，所以需要迅速的盖上盖子避免被烫到。
这是刘雨侬再三强调的注意事项。
付宇很惜命，记得非常牢固，准确的在猪皮挨近热油时，及时将锅盖盖牢。
炸制一分钟之后，可以看见猪皮已经冒出来很多红色的泡泡了。
这时候，把猪肉捞出来，再放进冷水里面浸泡。
冷水浸泡可以使猪肉的口感更加的清爽。
等猪肉凉透了，再放进冰箱里面冷冻二小时。
这样可以使肉更好切，而且还更容易定型。
而冷冻的时间里，付宇按照刘雨侬的吩咐，开始循环之前做过的烹饪操作。
他一块儿接着一块儿的做着猪五花，动作越来越娴熟，速度也越来越快。
刘章鹏调制好捞汁，送去冷藏室时，刚好遇到付宇端着冷却好的猪五花过来，于是热情的凑上前：“小付，你不是说没做过这道宝塔肉吗？我瞧着你这手法可挺娴熟啊！”
虽然后厨有空调，但一直呆在炉火前，付宇还是热出了一身汗。
他心情多少有些烦躁，这时候就不太爱说话，不过礼貌上还是跟刘章鹏客气了两句，就赶忙回去继续干活了。
不得不说，尚食私房菜馆这边，什么都好，只一点，小工的素质和厨艺都要比千里马那边差上一些。
付宇在烹饪的时候，很认真，所以在千里马的时候，无论是孙庆宁还是张金玉，在给他打下手的时候，从来都是听话懂事儿，而且非常有眼力见，知道付宇什么时候需要用什么东西，总能非常及时的送到他手边。
而在尚食私房菜馆这边，小工从来都是一个吩咐一个动作，平时又总有刘雨侬站在旁边指导，付宇只能凡事亲力亲为。
不过习惯了，倒也就适应了，还多了不少动手操作的机会。
铁锅里用原汤熬制着梅干菜，付宇动作麻利的将桂皮八角捞出。
大家都在干活，没有人察觉到，他举手动作间，每当漏勺从汤锅里被提起来，上面附着的浓汤就会仿若摩西分海，迅速从漏勺上滑落。
大火烧开后，转小火焖煮的时候，付宇将梅干菜转移到砂锅中，用厨台上的燃气继续烹饪。
大铁锅则继续用来烫制猪五花。
宝塔肉的特色就在于非常有技巧的切功上面。
需要将五花肉切成薄片，长而不断，可以随意堆砌成漂亮的宝塔形状。
付宇将冻好的肉取出来，放到案板上，沿着边上一直切。
快到尾端的时候，要小心不能切断，否则这块猪肉就浪费掉了。
切好后，围着圈恢复成原本的肉块模样，放到模具之中，然后再压成宝塔的形状。
肉的尾端用牙签刺入，进行稳固。
这个操作的过程比较细致，做完这一步，宝塔肉才算是正式成型！
付于做的很流畅，手法精妙，动作娴熟，整个人都透着一股难言的自信。
他看起来经验非常丰富，根本不像是第一次烹饪这道菜。
而是像后厨老师傅一般，做过几十次，甚至上百次一样！
刘章鹏忙里偷闲，忍不住过来看付宇烹饪。
眼瞧着猪五花被切的薄厚适中，精致完美的罗叠成宝塔形状，真是越看越心惊，越看越服气！
甚至莫名有种付宇之前推脱说自己是第一次做这道菜，只是为了烹饪完秀其他人一脸的感觉。
确实觉得惊为天人，深受震撼的刘章鹏先是觉得有些惊叹，不过随后又有点委屈。
生而为人，怎么差距就这么大呢！
有的人生来就是被别人羡慕嫉妒的！
而有的人则像自己一样，只能靠着努力刻苦一点点进步。
不仅是刘章鹏，一旁的刘雨侬着实也被付宇这一手精湛的刀工给惊呆了。
付宇之前说没做过这道菜，刘雨侬已经做好了多备菜的准备。
她设定好，给付宇一个小时练刀工的机会，所以刚才在厨台前，她一直忙着做嫩炸牛肉的前期工作，只是为了把时间节省出来，让付宇浪费。
可是付宇此时的表现，宛若一位身经百炼的顶级大厨。
这还需要给他练习的时间？
直接上灶跟着一起掌勺还差不多！
汪玉龙则是懊恼的想伸手拍脑门！
真是羡慕嫉妒啊！
这么好的苗子，怎么自己就遇不上呢！
真是......太可惜了。
这样的徒弟，几十年难遇啊！
要是能收一个这样的徒弟，自己的这点衣钵也算是能传承下去了。
那必须要当成接班人培养。
刘雨侬是真的好命啊！
这运气从刚一出生就注定了，别人羡慕都羡慕不来。
而付宇动作利索的处理好猪肉，转身过去了厨台。
砂锅里的梅干菜已经煮好了。
按照尚食私房菜馆的烹饪方法，需要放入一些红糖。
而且比例要比经典老味道食谱上面的多一汤匙。
这样的口感会更甜一些，也更为符合当地人的口味喜好。
梅干菜要熬制到只留浅浅的一层汤汁，不能烧干了，汤汁一会儿还要留着勾芡用。