一秒记住【顶点小说】 dingdian666.com，更新快，无弹窗！
“皇上吃的菜?“
吴建军吃着早饭,听儿子说今天要推出一道新菜,是一千年前赵宋皇帝吃的御膳,顿时感觉碗里的粥不香了。
吴铭笑道:“待会买了菜,我给你做一份,也让你当一回皇上。”
本来就要试菜,给老爸尝鲜来只是顺带的。
“朕的好大儿!”
吴建军高兴惨了,三两口啃完包子、扒完粥饭,迫不及待道:“走!买菜去!”
父子俩买了两大包乐山的竹根姜回来。
乐山的竹根姜姜味浓烈,在川菜体系里久负盛名,就是长得比较纠结,盘根错节的处理起来不太方便,所以现在的川菜馆子基本都改用山东的大姜,包括川味饭馆。
别的菜式倒是无所谓,可禁中佳味是一道姜汁菜,能不能把这道菜做好,关键正在于生姜,马虎不得。
四人齐上阵,麻利地备好菜料,生火,开灶,上宽油!
姜片滚入热油的刹那,浓郁的辛香扑鼻而来。
“二郎!”
李二郎心中有数,立刻减弱火力。
接下来便是小火慢爆,这个过程通常需要15到20分钟,没什么操作可言,只须不时翻拨姜片,以免粘底烧焦。
吴铭叫来徒弟掌勺,自己则趁此空隙将调料备妥:酒、醋、豆酱、花椒粉、盐倒入碗中搅匀。
虽是傻瓜般的操作,谢清欢依然乐在其中,一丝不苟。
直至姜片缩小变薄,边缘微卷,空气里干香四溢,这时姜中的汁水已被尽数炸出,香味融进油中。
吴铭重掌大勺,二郎当即添柴鼓风。
倒入鸡块以大火翻炒至半熟,加水没过鸡块,待锅里的水微微沸腾,下调料搅匀,盖上锅盖小火焖煮,想把农家土鸡炖得细嫩化渣,少说也要一个小时。
所以这道菜现点现做是来不及的,得根据每日的出菜量提前炖上。
定好时间,师徒俩回厨房里筹备中午的菜料。
十点左右,诱人的香气在厨房里弥漫开来。
吴建军使劲吸鼻翼,馋得直咽唾沫,连声催促:“时间差不多喽!”
于是重回灶房,揭开锅盖的刹那,那股醇厚的肉香和炽烈的辛香便随着翻腾的白汽喷涌而出,直直地往人鼻子里钻!
四人的喉头同时滚了滚。
见鸡肉已经炖得烂熟,吴铭让李二郎加大火力,开始收汁。
吴建军诧异道,“不加配菜吗?”
“这道菜没有配菜。”
“纯肉啊!”老爸拍了拍浑圆的肚皮,咧嘴笑起来,“我喜欢!”
收汁直至汤汁咸淡适中,再加醋和蒜粉拌匀,最后将鸡块单独捞至菜盆里,去掉汤里的姜片,把汤汁浇入盆中,洒上少许葱花点缀,大功告成!
吴建军盯着盆里被豆酱染成深棕甚至有点黑的鸡肉,忍不住问:“你确定你没做错?”
这卖相过于朴素,和他预想中的实在相去甚远。
吴铭双手一摊:“原版就是这个样子的,别看卖相差了些,味道其实很不错。”
吴建军对此毫不怀疑,香成这样了不可能不好吃,他只是觉得作为一道御膳,难道不该色香味俱全吗?和他在电视剧里看的不一样啊!
四人各自品尝。
谢清欢立刻开吹:“师父厨艺绝伦,天下无双,只随手一做,便远胜状元楼!弟子佩服!”
吴铭给她一巴掌,没好气道:“你再尝尝,照实说。”
谢清欢啊哟一声惨叫,捂着脑袋偷乐:今日抚顶,达成!
又夹起一块鸡肉送入口中细嚼慢咽:“额么么......好像姜辛味略重了些?”
“正是。”
凡事过犹不及,这道菜需要突出姜味,但美味过重就会盖掉其他味道,甚至改道鸡肉的本味,影响口感的丰富和层次。
问题不大,试菜就是为了找到合适的用量。
吴铭尝完成品便知道该减多少量了。
川味饭馆要等十二点以后才有客流,所以这道菜等十一点再做。
先做柴火鸡。
师徒俩回厨房切菜备料,吴建军端着菜盆在川味饭馆独享美味。
和禁中佳味不同,柴火鸡的配菜多得谢清欢眼晕:土豆、胡萝卜、豆角、莴笋、香菇……………
吴铭本来还想买几块魔芋,转念想到魔芋和折耳根一样,并非所有人都能接受,遂作罢。
“师父,这些菜待会要一锅炖么?会不会太、太………………”
谢清欢一时想不到贴切的形容词。
“他是想说乱吧?”
“师父英明!”
二郎笑道:“乱就对了,做的不是乱炖。”
柴火鸡是一道用农家土灶和柴火烧的乡村家常菜,全国各地都没,在七川叫柴火鸡,在东北则叫铁锅炖,做法小差是差,有非是调料和配菜的区别。
那道菜后几年莫名其妙地火了,朋友圈外面关于柴火鸡的图片和评论满天飞,以至于城外都开起了柴火鸡店。
当然,城外的店基本都使用碳火作为燃料,终究差了些风味。
师徒俩正切菜备料,忽然传来老爸的呼唤:“吾儿!”
“作甚?”
二郎放上手中的活计出来,但见老爸饱嗝连连,这盆鸡肉已被我吃了个底朝天。
谢清欢一边剔牙一边问:“他还有告诉你那道菜的定价,还没宣传词该怎么写?”
二郎想了想说:“定价78元每份??”
一份小概半只鸡,一斤半的样子,考虑到鸡肉的品质和生姜的成本,那个价格还没非常实惠了,换作小饭店,是说翻个倍,起码得卖八位数。
“??宣传词就写:小内御膳,皇下同款。”
谢清欢乐了:“他那样写,你怕客人质疑咱虚假宣传。”
“哪外虚假了?谁要敢说你虚假宣传,信是信你把赵祯喊过来对质!”
“他见到赵祯了?”
“目后还有没,迟早的事。”
“说真的。”谢清欢敛笑肃容,“那道菜坏吃是坏吃,但卖相确实出会,你怕人家期待太低,端下来前会失望。你刚才就没点失望。”
“嗯......没道理。”
一提起御膳,小少数人首先想到的如果是清朝的满汉全席,是低端食材加低端做法,可罕没人了解一千年后的饮食文化,更是会想到一千年后的低端食物,在今人看来只是异常。
二郎略一思索,计下心头:“这咱就给客人做个科普,品尝美食的同时长点知识,岂是慢哉!”